Chè là món tráng miệng đặc trưng của gia đình Việt. Với cái tiết trời hanh và oi của buổi trưa hè, tự tay nấu cho gia đình món chè ngô thì còn gì ngọt ngào bằng. Chè ngô hay người Nam còn gọi là chè bắp, một nguyên liệu không mấy xa lạ với các bà nội trợ. Vậy bí quyết nào làm cho món chè ngô thơm ngon, những hạt bắp vàng hấp dẫn, vị ngọt thanh của đường cùng một chút béo béo?

Nội dung chính

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

3 trái bắp tươi
1 chén đường cát trắng
3 muỗng canh sắn dây
1 muỗng cà phê mè rang
200 ml nước cốt dừa
Muối trắng

2. Một chút mẹo nhỏ cho món chè ngô

Bí quyết chọn bắp thì vò bên ngoài có màu xanh tươi, cầm lên thấy nặng. Hạt thì mẩy và đều, không quá non cũng không được quá già thì chè mới ngọt, dẻo và thơm hơn. Kích thước quả vừa phải, thuôn dài không nên quá tròn.
Nước cốt dừa có thể mua loại đóng hộp hoặc tự làm
Có thể thêm lá dứa để nấu cho thơm (món chè này không bắt buộc)
Bột sắn dây giúp tạo độ sánh cho nước chè. Bạn có thể thay thế bằng bột năng nếu muốn.

3. Cách nấu món chè ngô

Bước 1: Luộc ngô (bắp)

Bắp sau khi mua về, bóc vỏ ngoài, nhưng vẫn để lớp vỏ mỏng bên trong để khi luộc nước ngọt và thơm. Sau đó rửa sạch với nước.

Xếp bắp vào nồi lớp và đổ nước vào (nước vừa đủ ngập bắp), bật bếp luộc chờ đến khi bắp chín. Bật mí một chút, bắp chỉ nên luộc vừa chín tới, nếu luộc quá kĩ bắp sẽ mất độ giòn tự nhiên và khi nấu các bước tiếp theo sẽ gây nát hạt bắp mất.

Khi thấy ngô vừa chín, bạn vớt ra rổ để nguội nhưng vẫn giữ nguyên nước luộc nhé.

Bước 2: Tách hạt ngô

Để nấu chè thì bắp phải được tách ra khỏi lõi. Muốn món chè đẹp mắt, bạn cần chịu khó dùng tay bóc từng hạt ngô (cách này sẽ mất thời gian, thế nhưng món chè sẽ rất hấp dẫn). Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn chỉ cần dùng dao bào gọt phần hạt ra khỏi lõi là xong.

Bước 3: Luộc lõi ngô

Sau khi tách xong hạt, chớ vội vứt phần lõi đi nhé vì nó khá quan trọng cho món chè của bạn đấy! Bí quyết giúp cho món chè ngô có vị ngọt tự nhiên và mùi thơm dịu nhẹ chính là ở bước này đây.

Phần lõi bắp bạn cho lại vào nước luộc vừa nãy (nước luộc ở bước 1), thêm nước lọc vào sao cho đủ lượng nước bạn muốn để nấu chè.

Bật bếp liu riu khoảng 25-30 phút thì tắt bếp. Vớt hết phần lõi bắp, vỏ bắp hay râu bắp còn sót lại ra ngoài. Đợi cho nước lắng cặn thì lọc lại nước qua rây để lấy phần nước nấu chè.

Bước 4: Nấu chè bắp

Nước luộc sau khi được lọc xong, bạn cho phần hạt đã tách (ở bước 2) vào trong nồi, bắc bếp và nấu một lần nữa cho bắp mềm hơn.

Lưu ý: Lửa vẫn để liu riu và nấu khoảng 15-20 phút, khi gần nấu xong cho một chút đường và muối vào khuấy đều sẽ giúp món chè đậm đà hơn.

Bước 5: Nêm nếm và trình bày

Khi ngô đã chín mềm, bạn nêm nếm lại một lần nữa lượng đường cho vừa ăn. Bột sắn dây cho vào một chén nhỏ, thêm nước đun sôi và khuấy đều cho đến khi hòa tan vào với nhau. Sau đó, từ từ đổ bột sắn dây vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi bột sắn chuyển sang trong suốt đồng thời chè cũng sánh đặc hơn.

Lưu ý: Bước này bạn cần phải khuấy đều và khéo tránh làm cho bột sắn bị vón cục, như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.

Cuối cùng, khi thấy nước đã sánh và hạt ngô cũng chín mềm. Tắt bếp và để nguội. Sau đó múc ra chén và cho thêm nước cốt dừa (tùy vào khẩu vị) và một chút mè hoặc đậu phộng giã đập lên trên.

4. Yêu cầu thành phẩm

Món chè ngô được xem là ngon ngọt và thanh mát thì cần phải:

Hình thức bắt mắt, nước chè trong suốt, có thể thấy được hạt bắp vàng.
Chè có độ sánh vừa, vị ngọt thanh, mùi thơm của ngô đặc trưng và độ béo vừa phải của nước cốt dừa.
Hạt bắp ngon ngọt, không bị nát quá, nếu là bắp nếp thì phải dẻo, nếu để nguyên hạt thì phải giòn giòn.

Món chè ngô có thể ăn nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích. Nóng thì sau khi nấu có thể múc ra chén và thưởng thức, còn với món chè ngô lạnh thì chỉ cần thêm một ít đá nhuyễn ăn cùng. Hi vọng là chỉ với cách nấu chè ngô ngon trên sẽ giúp bạn có thể chế biến được món chè vừa ngọt vừa mát cho ngày hè oi ả. Hãy trổ tài cùng gia đình và thưởng thức nhé!

Xem thêm:

Cách nấu chè ngô ngon cho ngày hè

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

2. Một chút mẹo nhỏ cho món chè ngô