Cách làm bánh quy bơ thơm ngon đơn giản

Bánh quy có vị thơm ngon, giòn rụm và đặc biệt giàu chất dinh dưỡng nên được nhiều người yêu thích hơn cả. Cách làm bánh quy bơ sữa không quá khó nên chị em có thể yên tâm học cách làm bánh quy bơ tại nhà vừa đảm bảo vệ sinh, đầy đủ dinh dưỡng lại giúp cả nhà có thêm món ăn để nhâm nhi.

Cùng nhau vào bếp để học cách làm bánh quy bơ với chúng tôi nhé!

Cách làm bánh quy bơ thơm ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

• 120 gram bơ động vật. Nên chọn loại bơ tốt, mùi vị thơm ngon, ví dụ bơ Anchor, President… (không có muối). Không dùng bơ thực vật.
• 120 gram đường bột. Đường bột là loại đường được xay mịn như bột và có thêm 1 tỉ lệ nhỏ bột ngô ở trong. Đường bột tan và hoà quyện với các nguyên liệu khác nhanh hơn. Ở Việt Nam nên lựa chọn các loại đường bột của Biên Hoà, Farina, đường nhập khẩu từ Singapore.
• 1 trứng gà (60 – 65 g/ quả tính cả vỏ). Dùng trứng công nghiệp, trọng lượng (cân cả vỏ) khoảng 60 – 65 gram. Nếu dùng trứng gà ta, cần phải cân đủ lượng theo công thức: 1 quả trứng = 50 gram (không tính vỏ).
• 3ml vani chiết xuất. Nên chọn mua vani chiết xuất tự nhiên, nhập khẩu từ nước ngoài (VD: va-ni Wilton nhập khẩu từ US). Không dùng va-ni hoá học dạng bột (thường bán trong các chợ truyền thống) vì có thể tạo vị đắng.
• 200 gram bột làm bánh mì (số 13) hoặc bột mì đa dụng (số 11). Chọn mua bột làm bánh mì số 13 (vd cái cân). Nếu dùng bột mì đa dụng (số 11) như bột bông hồng xanh, Hoa Ngọc Lan, bột số 11 của Baker’s Choice… thì có thể sẽ cần tăng lượng bột lên một chút. Lưu ý rằng mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau, nên khi dùng làm bánh, lượng bột trong thực tế có thể xê dịch từ 10 – 30 gram so với lượng ghi trong công thức.

Với định lượng nguyên liệu như trên có thể làm được khoảng 50 cái bánh quy hình hoa – tương đương 0.5 kg bánh quy.

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Âu trộn: 1 cái to, thành cao
• Phới trộn: 1 cái phới dẹt
• Rây bột: 1 cái
• Khay nướng và giấy nến chống dính

Cách làm bánh quy bơ

Cắt bơ thành miếng nhỏ, đun chảy bơ trên nồi nước đang sôi nhẹ, hoặc dùng lò vi sóng hay lò nướng. Để bơ nguội bớt và sệt hơn.

Rây đường vào âu đựng bơ. Đập trứng. Cho va-ni. Trộn đều tới khi các nguyên liệu hoà quyện.

Rây 2/3 phần bột vào âu, trộn đều. Chỗ bột còn lại chia thành 2 – 3 phần, rây từng phần vào âu.Khi bột đã khá đặc và quyện thành một khối thì dừng lại.

Có thể thử bằng cách cho bột vào túi bắt kem, bóp thử, nếu thấy bột có thể bóp xuống dễ dàng, các đường vân mịn màng, không bị rách hay răng cưa là bột vừa đạt. Không nên làm bột quá nhão, bánh sẽ dễ mất hình dạng khi nướng.

Nếu lỡ làm bột quá khô thì đánh tan một quả trứng, cho thêm 1 – 2 thìa trứng nhỏ vào, trộn đều với bột cho tới khi bột mềm dẻo hơn.

Tạo hình bánh quy bơ

Cho bột vào túi bắt kem có lồng đui Wilton 1M (sò mở 6 cánh). Chỉ cho khoảng 200 gram bột vào túi, vì nếu cho quá nhiều, bột quá nặng khi bắt sẽ khó khăn hơn. Giữ túi thẳng đứng, bóp kem thành một hình vòng tròn giống bông hoa.

Nếu dùng đui bắt bông hoa thì rìa ngoài không được mỏng hơn quá nhiều so với phần giữa bánh. Nếu không, khi nướng bánh sẽ chín không đều, chiếc nhỏ, mỏng sẽ cháy trước trong khi chiếc to, dày sẽ chưa chín hết.

Nặn bột thành hình tuỳ thích, thường thì mọi người sẽ nặn hình trụ hoặc hình chữ nhật. Để dễ nặn, nên để bột vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 phút. Bột sẽ trở nên mềm dẻo và không dính tay, dễ tạo hình hơn.

Lăn khối bột trên qua vừng/ mè đen để vừng bao kín bên ngoài khối bột. Riêng hai phần đầu khối bột không cần lăn vừng. Bọc kín bột bằng nilon bọc thực phẩm hoặc giấy nến, để tủ đá khoảng 10 phút tới khi bột cứng lại.

Dùng dao sắc cắt bột thành các lát bằng nhau. Xếp lên khay nướng có lót giấy nến. Lò nướng nóng ở 200 độ C (thời gian làm nóng lò tối thiểu 15 phút).

Nướng bánh ở 190 độ C trong khoảng 10 phút (tuỳ kích thước bánh). Khi bánh hơi hanh vàng thì hạ nhiệt xuống 180 độ C, nướng thêm 3 – 5 phút tuỳ kích thước bánh. Tổng thời gian nướng bánh quy kích thước trung bình là khoảng 13 phút, khi rìa bánh hơi nâu vàng là được.

Sau khi nướng đủ thời gian, nên tắt lò, mở hé cửa lò và để bánh trong lò khoảng 3 – 5 phút mới lấy ra. Bánh sẽ khô và giòn hẳn, giữ được lâu hơn.

Sau khi chín, lấy bánh ra khỏi lò, để nguyên bánh trên khay tới khi bánh cứng lại mới di chuyển sang rack (khay có khe hở) để bánh nguội trên khay này. Đợi bánh nguội hẳn mới bỏ bánh vào hộp hay túi kín, có túi hút ẩm đi kèm. Để ở nơi thoáng mát (nhiệt độ phòng), dùng trong 3 tuần.

Cách khắc phục những chiếc bánh quy bơ chưa đạt yêu cầu

Bánh quá cứng thường do nướng quá lửa, nhiệt quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu. Khắc phục bằng cách tạo hình bánh mỏng hơn, rút ngắn thời gian nướng lại

Muốn bánh xốp hơn, có thể thêm vào công thức 2 gram (1/4 tsp hay thìa cafe) bột nở (baking powder).

Ngoài ra, sau khi đun chảy bơ, nếu để bơ càng sệt hơn thì bánh sẽ càng xốp, nhưng khả năng giữ vân bánh cũng ít hơn so với bơ để lỏng nhiều. Không nên để bơ quá lỏng hay loãng vì bánh có thể sẽ khá cứng.

Nếu bánh của bạn bị mềm, ỉu hoặc dai ở chính giữa là do nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa chín hoàn toàn.

Nếu rìa bánh nâu vàng nhiều mà giữa bánh còn mềm thì có thể do nhiệt hơi cao quá, hoặc phần giữa bánh quá dày nên bánh bị cháy nhanh.

Bánh vẫn bị mất vân hoa hoặc hoa văn không rõ nét. Có thể do loại bột bạn dùng hút nước kém nên bột nhão, còn ướt nhiều, nên thêm một chút bột.

Trên đây là cách làm bánh quy bơ mà chúng tôi muốn chia sẻ cho các cô gái yêu bếp núc, hy vọng phần nào giúp được bạn hình dung ra được quy trình chuẩn bị nguyên liệu và quy trình tạo ra những chiếc bánh quy thơm ngon, xinh xắn.