Bánh xèo là một loại bánh thuần tuý và đặc biệt quen thuộc với người dân Việt Nam. Tên gọi ‘’bánh xèo’’ xuất phát từ âm thanh ‘’xèo xèo’’ khi đổ bánh, ngay từ cái tên cũng đã cho thấy sự dân dã. Thế nhưng cách làm bánh xèo miền Trung hay Nam Bộ đều khác nhau có lẽ nằm ở phần nguyên liệu làm bánh.
Bánh xèo miền Trung khác gì so với bánh xèo các vùng miền khác
Không có một tài liệu cụ thể chứng minh cho sự ra đời của chiếc bánh xèo. Có những người nói nó bắt nguồn từ miền Trung, nổi bật hơn hết là ở miền đất Bình Định. Còn một số khác thì cho rằng bánh xèo có nguồn gốc từ những người Khmer Nam Bộ.
Đa số các vùng miền đều gọi là ‘’bánh xèo’’. Riêng ở Huế, món này được gọi là ‘’bánh khoái’’ ăn kèm với thịt nướng cùng nước lèo được pha gồm có gan, đậu phộng và tương hột. Một số nơi ở Miền Bắc cho thêm phần nguyên liệu có thể là khoai môn thái sợi hoặc củ đậu (củ sắn) cắt mỏng.
Bánh xèo miền Nam thì tuỳ từng tỉnh mà người dân thường cho thêm các loại lá ăn kèm như: lá chiết, lá bằng lăng, lá cách, lá xoài non,… và bánh thường được đổ khá to, khi nào ăn thì chia nhỏ ra chấm cùng nước mắm chua ngọt.
Cách làm bánh xèo miền Trung khác so với các vùng miền là sử dụng bột gạo, đánh thêm vài lỏng đỏ trứng và bột nghệ được đổ trên chảo gang hoặc khuôn, phía dưới là ánh lửa của bếp than đôi lúc mỡ dầu nhiễu xuống làm toé đỏ lửa trông thật đẹp mắt.
Phần nước chấm không kém quan trọng để đưa bánh xèo miền Trung trở thành hình ảnh khó quên khi ai đã từng thưởng thức món ăn vùng miền này. Hãy vào bếp và cùng học cách đổ bánh xèo miền Trung giòn ngon và chuẩn vị nhé!
Mách bạn cách làm bánh xèo miền Trung cực ngon
Bánh xèo miền Trung với kích thước vừa phải từ 15 – 17cm và gói ghém khá nhiều nguyên liệu bên trong. Phần vỏ bánh tương đối mỏng được đổ giòn tan ăn kèm với nhiều loại rau sống và cải cay, đặc biệt cầu kỳ hơn khi có thêm khế chua, chuối chát và trái vả bào mỏng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột gạo: 200 gram pha cùng 250ml nước sôi để nguội
- Nước cốt dừa: 50ml
- Bia: 100ml hoặc dùng bột chiên giòn khoảng 300gr hoặc có thể dùng nước soda 150ml mục đích giúp vỏ bành giòn.
- Bột nghệ : ½ muỗng cafe
- Tôm: 200 gram
- Thịt ba chỉ thái mỏng: 200 gram
- Mực cắt nhỏ hạt lựu: 200 gram
- Giá đỗ: 100 gram
- Hành tây: 1 củ nhỏ vừa ăn
- Hành tím, tỏi, hành lá, xà lách, các loại rau thơm: diếp cá, tía tô,…thêm khế chua, chuối chát, trái vả bào mỏng từng lát.
- Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, dầu ăn, dầu phộng.
Sơ chế nguyên liệu và pha bột
Thịt ba chỉ, tôm, mực rửa sạch cắt theo ý thích sao cho vừa ăn. Rồi đem xào sơ trước cùng ít hành tỏi cho thơm, tiếp đến là nêm nếm chút gia vị hạt nêm, bột ngọt cho phần hỗn hợp thấm đều trong 30 phút.
Trong thời gian chờ đợi này, bạn bắt đầu rửa sạch với nước muối thật kỹ tất cả phần rau, củ. Đem hành tây thái từng sợi để cùng 1 rổ với giá đỗ. Hành lá cũng được cắt thành từng khúc nhỏ.
Quan trọng nhất trong cách làm bánh xèo miền Trung ở phần pha bột, phải biết cách pha bột không quá lỏng cũng không quá đặc để khi đổ lên khuôn tạo thành một màu vàng tươi đậm đà và ăn không bị ngấy.
Đầu tiên, cho phần bột gạo cùng bột nghệ và nửa muỗng cà phê muối trộn đều lên cùng với nước cốt dừa. Tiếp theo đổ từ từ phần nước lọc vô hỗn hợp quậy đều tay theo chiều kim đồng hồ một cách nhẹ nhàng.
Kế đến cho 100ml bia ( có thể dùng thay thế bột chiên giòn hoặc soda không đường) vào hỗn hợp bên trên và tiếp tục quậy đều lên rồi cho thêm hành lá vào.
Thế là việc pha bột và sơ chế nguyên liệu đã xong, đi đến phần tiếp theo nhé!
Công đoạn đúc bánh
Đa số người dân miền Trung đúc bánh xèo từ chảo gang hoặc đất nung. Nếu như ngày xưa dùng than hoa hay than tổ ong thì ngày nay để đỡ tốn kém thời gian và canh lửa dễ hơn thì dùng bếp gas hoặc bếp điện.
Một điều nữa không thể không nhắc tới về cách làm bánh xèo miền Trung khác một chút nữa là sử dụng dầu phộng để chiên bánh, tuy nhiên nhớ khử dầu kỹ trước khi chiên để tránh ảm mùi vào bánh làm mất đi độ ngon.
Dùng chảo, bắc lên bếp rồi cho một ít dầu, đợi đến khi dầu nóng thì cho nhân tôm, thịt vào và dùng vá múc 1 muỗng bột láng đều lên chảo và đậy nắp trong 1 phút. Chỗ này lưu ý múc vừa phải không quá nhiều sẽ làm vỏ bánh dày.
Trước khi tráng bánh không nên để lửa quá to, lúc này thời gian chín của bột rất nhanh, ta sẽ không kịp lan toả đều hết trên chảo.
Sau thời gian 1 phút, mở nắp cho giá và hành tây vô, chiên vừa lửa và chiên kỹ tới khi thấy mặt bánh vàng giòn là được. Rưới thêm một ít dầu xung quanh viền bánh để vỏ bánh chiên được giòn hơn. Tiếp tục đổ cho đến khi hết bột.
Cuối cùng thì xếp thành phẩm ra dĩa và thưởng thức cùng chén nước mắm chua ngọt thôi nào. Món này làm xong lúc nào là nên ăn ngay lúc đó, để lâu dễ bị mềm bánh và đặc biệt rất ngon và rất hợp trong những ngày trời mưa lạnh, cứ thế mà nhâm nhi ăn không ngớt.
Bánh xèo miền Trung nói ra thì cầu kỳ chứ làm cũng không khó khăn mấy với phần hướng dẫn chi tiết trên đây của chúng tôi. Hy vọng các bà nội trợ đảm đang sẽ luôn thành công và mang đến nhiều món ăn ngon hơn nữa cho gia đình của mình nhé!
Xem thêm:
Bình luận