Cách làm giò thủ dai giòn và thơm ngon

Giỏ thủ hay còn gọi là giò xào, đây là món ăn không thể thiếu trong mỗi dịp lễ Tết của mỗi gia đình. Bạn muốn có được món giò thủ cho ngày Tết nhưng ngại phải ra ngoài mua vì sợ không an toàn thì đây là nội dung bài viết mà bạn cần đó. Hôm nay hãy cùng đọc bài viết này để tham khảo cách làm giò thủ vừa ngon  lại có độ dai giòn vừa phải nhé.

Cách làm giò thủ

Giò thủ là cách gọi của miền Bắc, gọi là thủ vì món ăn được kết hợp từ các nguyên liệu ở phần đầu của con heo như tai, mũi, lưỡi heo cùng nấm mèo, nấm đông cô, và các loại gia vị để giúp bổ sung thêm vị cho giò.

Cách làm giò thủ
Cách làm giò thủ

Giò xào là cách gọi của miền Nam nhưng cách làm cũng tương tự, vì khi làm thì các nguyên liệu đều được xào với nhau nên mới gọi là giò xào.

Chuẩn bị nguyên liệu

Các nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm giò thủ:

  • Tai heo: 2 cái tai nhỏ khoảng 500g
  • Lưỡi heo: 1/2 cái khoảng 300g
  • Mũi và mép heo: khoảng 400g
  • Nấm mèo và nấm đông cô khô: 50g, nếu bạn thích ăn có nhiều nấm thì có thể gia giảm tùy sở thích nhé.
  • Lá chuối
  • Khuôn ép giò
  • Màng bao thực phẩm
  • Tỏi, hành tím, gừng, củ hành tây nhỏ
  • Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, đường, nước mắm, muối, dầu ăn, tiêu
Nguyên liệu cơ bản làm giò thủ
Nguyên liệu cơ bản làm giò thủ

Thực hiện

Để biết cách làm giò thủ thì bạn theo dõi theo các bước dưới đây nhé.

Bước 1: Sơ chế, đầu tiên thì bạn cần phải làm sạch phần lưỡi, mũi, tai và mép heo với muối và giấm.

Tiếp đó thì bắc nồi nước, để khi sôi thì sẽ cho thịt vào luộc (có thể luộc trong nồi cơm điện). Bỏ thêm hành tây, hành tím và gừng cắt lát để thơm hơn. Và bạn chú ý chỉ luộc sơ tầm 5 phút thôi nhé.

Luộc sơ phần thịt heo để làm giò thủ
Luộc sơ phần thịt heo để làm giò thủ

Sau 5 phút thì bạn vớt phần thịt đã luộc và cho vào tô nước lạnh và tiếp tục làm sạch phần lưỡi, tai, mũi và mép heo.

Lúc này bạn phải dùng dao để cạo đi phần màng bọc ngoài lưỡi heo và lọc bỏ phần mỡ heo không cần thiết và để ráo.

Bước 2: Bạn lấy một tô nước nóng dùng để ngâm nấm mèo và nấm đông cô cho nở ra. Trong khi chờ thì sẽ bắt đầu xắt thịt theo  lát mỏng.

Xắt lát phần lưỡi heo
Xắt lát phần lưỡi heo

Phần lưỡi heo sẽ xắt hơi dày hơn so với mũi, tai và mép heo vì phần lưỡi heo sẽ không quá cứng so với các phần còn lại nên xắt hơi dày chút nhé.

Bước 3: Nấm mèo và đông cô đã nở rồi thì bạn rửa sạch và cắt bỏ chân nấm, sau đó xắt sợi. Nhưng không cần phải xắt sợi quá nhỏ.

Sau khi đã xắt sợi xong thì sẽ tiến hành ướp gia vị cho nấm, bạn nêm muối, đường, hạt nêm, bột ngọt.

Bước 4: Chuẩn bị sẵn lá chuối đã phơi khô, rọc và làm sạch bề mặt lá.

Lúc này chúng ta sẽ tiến hành xào thịt để làm giò, trước tiên thì phi hành tỏi để khử dầu, tạo độ thơm.

Xào giò với nấm ở lửa vừa
Xào giò với nấm ở lửa vừa

Cho phần tai, mũi, mép heo và lưỡi vào xào. Đồng thời nêm thêm muối, đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt và nước mắm.

Bạn nên nhớ xào để lửa trung để tránh làm cháy thịt, vừa giúp thịt ra mỡ để tạo độ kết dính khi gói giò thủ nhé.

Xào tầm 5 phút thì bạn cho phần nấm đã ướp vào xào chung, đảo đều và vẫn giữ lửa vừa. Và khi thịt đã ướt do ra mỡ thì bạn tắt bếp.

Không nên xào quá chín vì nếu thế giò sẽ bị khô và mất đi độ béo. Đồng thời thử xem thịt có bị quá cứng hay quá mềm hay không nhé.

Bước 5: Gói giò

Nếu gói với lá chuối thì trải dây buộc giò lên bàn hoặc mâm, xếp nhiều lớp lá chuối chồng lên nhau.

Đổ hỗn hợp đã xào vào chính giữa rồi gấp hai mép lá lại với nhau, gấp xuống, bẻ gấp thêm lần nữa (gói lại như gói bánh tét), kéo dây cột sơ lại.

Tiếp theo bạn bẻ một đầu cây giò lại, cho tựa xuống bàn, ấn từ từ sao cho phần giò xào nén chặt lại và tròn đều.

Dùng lực nén chặt khi gói giò
Dùng lực nén chặt khi gói giò

Rồi bẻ gốc gấp lại, buộc dây cho chắc, sau đó quay đầu còn lại và làm tương tự như đầu kia sao cho cây giò tròn đều.

Cuối cùng thì dùng dây buộc đều trên thân cây giò thật chặt. Kẹp cây giò thủ vào giữa 2 thanh gỗ dẹp có bề ngang khoảng 3 – 5cm và dùng dây buộc chặt để ép giò.

Lưu ý là bạn nên dùng tô hoặc đĩa sâu lòng để hứng mỡ chảy ra từ cây giò. Và chú ý gói ngay khi giò còn nóng để khi nguội thì giò mới đông lại được.

Gói giò bằng khuôn ép

Bạn đổ phần hỗn hợp đã xào vào khuôn và nén giò thật chặt, nhớ dùng đĩa sâu lòng hoặc tô hứng phần mỡ chảy ra từ giò.

Việc ép giò bằng khuôn sẽ giúp giò chắc hơn và có thể bảo quản được lâu. Đợi hỗn hợp nguội, bạn cho cây giò vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 – 8 giờ để thịt đông kết lại với nhau.

Sau đó, tháo cây giò ra khỏi khuôn, cất trong hộp kín hoặc dùng nilông, màng bọc thực phẩm bọc lại để bảo quản.

Thời hạn bảo quản giò thủ cất trong ngăn mát tủ lạnh tối đa là khoảng 5 – 7 ngày nên khi thấy bề ngoài cây giò thủ có nhớt, bạn không nên tiếp tục dùng. Vì khi đó cây giò thủ đã bị thiu.

Bạn có thể ăn kèm với bánh mỳ hoặc ăn với cơm kèm với dưa hành cũng rất ngon nhé.

Cách làm giò thủ thật đơn giản phải không nào, bạn không nhất thiết phải đợi đến ngày lễ Tết mới làm đâu. Bây giờ bạn có thể bắt tay và áp dụng ngay luôn cách làm giò thủ này để ăn rồi nhé. Chúc bạn thành công!

Xem thêm:

Bình luận

Bình luận